近日🛟，百事3桑亞新教授課題組在食品權威期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（中科院一區top，IF=12.811）在線發表了題為“Probiotics in the dairy industry—Advances and opportunities”的綜述文章。論文第一單位為河北農業大學百事3，第一作者為高潔副教授，桑亞新教授為通訊作者。

過去二十年，益生菌作為功能成分在食品🤦🏽‍♀️、動物飼料和醫藥產品中的應用在全球範圍內激增。在食品行業中，乳製品行業是最大的行業👴🏼，益生菌被應用於許多乳製品中🚿，包括酸奶/發酵乳、酸奶、奶酪、黃油/奶油🤾🏽‍♂️、冰淇淋和嬰兒配方奶粉🤏。這些益生菌或者作為發酵劑單獨使用，或者與傳統發酵劑結合使用，或者在發酵後加入乳製品中，它們的存在給產品帶來許多功能特性（例如，改善香氣💂🏿‍♀️、味道和質地特性），此外還賦予許多促進健康的特性。然而，在乳製品中益生菌的穩定性和功能性方面仍然存在許多挑戰。該綜述重點介紹了益生菌在乳製品行業應用的進展🍬、機遇和挑戰。此外，還討論了益生菌給乳製品帶來的益處，包括它們在理化特性和營養特性（臨床和功能角度）方面的作用。

作者超越了益生菌在乳製品中應用的傳統概念，討論了準益生菌和後生元/類生元作為益生菌領域新出現的概念，與乳製品行業有特殊關系。簡要闡明了準益生菌和後生元/類生元在乳製品中的一些潛在應用，作為開發具有促進健康特性的功能性乳製品的功能成分👵🏻。 

原文鏈接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12755