近日🙆🏽‍♀️，百事3張誌勝教授課題組在國際權威期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院二區TOP🍠，IF=5.162）在線發表了題為“Encapsulation of β-carotene in oleogel-in-water Pickering emulsion with improved stability and bioaccessibility”的研究論文🚪。齊文慧博士為第一作者，張誌勝教授為通訊作者👳🏻‍♂️。

類胡蘿蔔素(β-胡蘿蔔素，BC)對人體健康有益。然而，疏水性BC的氧化穩定性和生物利用度較低，限製了其在功能食品和醫藥產品中作為補充劑的應用。因此，BC被廣泛包裹在基於脂質的給藥系統中，以提高其穩定性和生物利用度。

在本研究中，研究人員以纖維素納米晶(CNCs)為乳化劑🤾🏿，製備了包裹BC的水包油Pickering乳液(OPEs-1)和水包油凝膠Pickering乳液♌️。在OPEs-2中🤵🏿，製備了油凝膠🤦🏿，並用蜂蠟(BW)對大豆油進行了結構表征🦚。然後，測定了負載在OPEs-1和OPEs-2中的BC的理化穩定性，以及體外消化的生物利用度🏌🏽‍♂️。與OPEs-1相比🧼，OPEs-2的凍融穩定性和物理穩定性都有所提高。OPEs-2顯示出比OPEs-1更大的液滴尺寸，但它們在較寬的pH(4.0-8.0)和鹽水平(0.05-0.60M)範圍內更穩定。包埋在OPEs-2中的BC的化學穩定性高於OPEs-1。結果表明，OPEs-2可能是疏水性和難消化生物活性物質的有效輸送系統🍶。本研究的結果可能為在功能性食品和醫藥產品等商業應用中封裝和輸送類胡蘿蔔素提供一種新的優秀的給藥系統設計。

原文鏈接🛗：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.07.227