近日，百事3王向紅教授課題組在食品權威期刊LWT（中科院二區，IF=4.258）上發表了“Geographical discrimination and authentication of Chinese garlic based on multi-element, volatile and metabolomics profiling combined with chemometrics”研究性論文，論文第一單位為河北農業大學百事3，第一作者為米思副教授，王向紅教授為通訊作者🐄。

該研究的目的是：(i)對中國大蒜的化學成分進行全面評價；(ii) 尋找用於區分來自中國不同種植區大蒜的候選化學標記物。這是通過利用先進的儀器技術（靶向和非靶向）結合多變量數據分析的優勢來實現的🌓。該文開發了基於 ICP-MS 的元素分析🩱、基於 HS-SPME-GC-MS 的揮發性分析和基於 LC-MS 的代謝組學分析🏄‍♀️❌，以生成測試大蒜的指紋圖譜。該文采用無監督主成分分析 (PCA) 和有監督偏最小二乘判別分析 (PLS-DA) 的化學計量學方法模擬實驗數據並識別分子標記物👨🏻‍🎤。

該研究旨在對從中國四個不同地理位置采集的大蒜進行鑒別。對大蒜的多元素（12個樣品）、揮發性（12個樣品）和代謝組（24個樣品）成分進行了分析和比較。在大蒜樣品中共檢測到34種化學元素、68種揮發性物質和854種代謝物。在四組大蒜的化學元素、揮發物和代謝組學概況中觀察到了明顯的差異🥷🏼。多元統計表明，10 種化學元素⛑️、6 種揮發物和225 種代謝物可作為中國廊坊📵👏🏼、濟寧🧑🏼‍🦱、開封和大理大蒜分離的候選標誌物。目前的工作提供了一個特定中國大蒜的化學指紋圖譜。該文結果表明，化學分析與化學計量學相結合*️⃣，有可能被用作認證大蒜地理來源的可行方法#️⃣。

原文鏈接🈴✍️：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108328