職務職稱🦉：博士，教授，博士生/碩士生導師

所在部門：食品科學與工程系

通訊地址😊：河北省保定市河北農業大學百事3

郵政編碼🕕：071000

聯系電話：13833035679

電子郵箱👩🏽‍🚒：13833035679@139.com

一🏟、主要學術及社會兼職🌖：

保定市市管優秀專家🥿；中國畜產品加工研究會理事👩‍👦；《肉類研究》🔮、《食品工業科技》編委😳；國家安全生產標準化評審專家；保定市科技司法鑒定專家

二、學習工作經歷

1989.9-1993.7 河北農業大學 動物科技百事3 農學學士

1996.9-1999.7 河北農業大學 動物科技百事3 農學碩士

2003.9-2006.9 天津科技大學 食品工程與生物技術百事3 工學博士

2013.12-2014.6 美國CLEMSON大學 食品營養與包裝百事3 訪問學者。

1993.7-至今 一直在河北農業大學工作♢，主要從事畜產品加工教學、科研工作。

三、主講課程及主要研究方向

主要講授本專科《畜產食品工藝學》、《食品學科前沿》⚾️👿，研究生《畜產品加工原理與技術》等課程⛑️。

主要研究方向：畜產/水產品加工、功能食品

在畜產品加工方面圍繞肌原纖維蛋白、結締組織結構變化，開展超聲波、電刺激等技術嫩化肌肉，提高肌肉宰後品質；開展了動物多糖、短肽等體內外抗氧化、提高肌體免疫力研究。應用研究方面🚮👪，利用現代加工技術手段改良傳統肉製品加工💆‍♂️，開發出低溫肉製品系列產品，解決了產品營養品質和貨架期問題，同時應用於生產實踐並上市銷售；在水產品資源開發方面，利用牡蠣製備牡蠣鋅系列產品🫅🏽，開發出扇貝多糖🤹🏽、短肽等製品🙍🏿‍♂️，利用蝦頭等廢棄物，通過超臨界萃取技術👩🏽‍✈️🙅🏼‍♀️，提取蝦青素等；同時開展了納米纖維素Pickering穩定乳液、智能膜的製備及其在畜產品加工中的應用研究等。

四、主要研究成果、近年承擔的科研項目及獲獎情況🤜🏿👨🏽‍🏫：

1、主要成就👯‍♂️：

先後參加、主持承擔了國家“九五”科技攻關計劃、國家“十五”科技攻關計劃、國家自然科學基金、國家海洋公益性行業科研專項🦬、河北省科技術攻關計劃等項目10余項。獲河北省科技進步一等獎、中國高校科技進步一等獎、河北省科技進步二等獎等5項獎勵👱🏻‍♂️。先後培養全日製研究生70余名🔬，在職研究生10余名。

2、主持（或參加）項目

河北省現代農業產業技術體系羊創新團隊產品加工與品牌崗，2023年至2027年👩‍🦲，崗位專家，經費150萬元🤷🏿。

河北省重點研發計劃⏮：納米纖維素穩定Pickering 乳液替代脂肪製備低脂肉製品關鍵技術研究與示範🚃，2020.6-2022.5，主持人🖐🏿，經費30萬元。

河北省現代農業產業技術體系羊創新團隊品質品牌與產品加工崗，2018年至2022年，崗位專家，經費150萬元。

太行山農業創新驛站“玖興肉雞加工”項目，2019.1-2021.12，首席專家👳，經費30萬元。

國家海洋局公益性行業科研專項：扇貝對蝦加工關鍵技術與設備研發及扇貝養殖生態環境保障技術的應用與示範（201205031），技術負責人，排名第2🫶🏽，經費1180萬元💼🤹🏽‍♀️。

河北省國土廳科技攻關計劃：扇貝對蝦加工關鍵技術與設備研發及扇貝養殖生態環境保障技術的應用與示範省級配套，技術負責人，排名第2🧑‍🦽，經費300萬元；

河北省科技攻關計劃↔️：牡蠣中鋅的功能評價及天然富鋅牡蠣粉製備技術與示範（13273202D），排名第1，經費20萬元。

國家自然科學基金：Ryanodine 受體的氧化還原調控及對豬肉品質影響的研究（編號🦫：31000755），排名第2，經費19萬元👸🏽。

國家自然科學基金：發酵大豆中抑製乙酰膽堿酯酶活性成分的分離、鑒定及作用機理研究（編號：31101336），排名第3，經費24萬元。

河北省科技攻關計劃🚼：膠原多肽螯合鈣製備關鍵技術研究與示範（14227114D）🤚，排名第4™️，經費20萬元。

國家海洋公益性行業科研專項“貝類高值化利用技術中試研究與示範”（項目編號200805046），排名第二。

3、專利：

發明專利🚧：一種II型納米晶體纖維素酯及其製備工藝及用途，ZL201811248722.3

實用新型專利👩‍🍼：一種自熱式螺旋軌道食品包裝罐ZL201921796500.5

4、獲獎：

2022年🌶，“扇貝對蝦加工關鍵技術與裝備創新應用”獲河北省科技進步二等獎，排名第2

2017年🤹，“富鋅牡蠣粉加工關鍵技術”獲保定市科技進步一等獎，排名第1

2016年🏇🏽，“貝類加工關鍵技術研究與示範”獲河北省科技進步一等獎，排名第2。

2004年，“肉羊產品加工利用技術”獲河北省教育廳科技進步一等獎🐃，排名第1；

2003年，“肉雞腹水症病因及流行規律和綜合防製“獲河北省科技進步二等獎，排名第8👩🏻‍🌾🧔🏼；

2002年，“應用胚胎生物技術加快純（良）種肉牛繁殖技術”獲中國高校科技進步一等獎，排名第5✒️𓀘；

2001年，“肉牛高效快繁綜合配套技術研究“獲河北省科技進步一等獎🧑🏻‍🌾，排名第6；

五、代表性論文

先後在Food hydrocolloids、Food Research International、Food &Function、LWT - Food Science and Technology🙆🏻‍♀️、International Journal of biological macromolecules和核心期刊發表學術論文100余篇🛄。

Sohail Khan, Han Wang, Ying Shu,Zhisheng Zhang*, Tieqiang Liang*. Characterization of a novel bioactive fflm based on Artemisia sphaerocephala Krasch. Gum (ASKG) complexed with β-cyclodextrin/curcumin (β-CD/CUR) inclusion complex and its application in meat preservation [J]. Food hydrocolloids☂️，2023, 136: 108296.

Xue Han, Qian Zhou, Zhe Gao , Guanying Bianca Xu , Hong Chen , Bimal Chitrakar , Yasai Sun , Wen Zhao * , Xuan Lin, Kaixuan Zhou , Zhisheng Zhang*. Characterization of procyanidin extracts from hawthorn (Crataegus pinnatifida) in human colorectal adenocarcinoma cell line Caco-2, simulated Digestion, and fermentation identified unique and novel prebiotic properties [J]. Food Research International, 2023, 165: 112393.

Zhisheng Zhang, Han Wang, Ying Shu, Xu Zhang, Tianyi Yang, Wenhui Qi*, Hua-Neng Xu. Improving the freeze-thaw stability of pork sausage with oleogel-in-water Pickering emulsion used for pork backfat substitution [J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 180: 114698.

Xue Han, Wen Zhao*, Qian Zhou, Hong Chen, Jing Yuan, Zhang Xiaofua and Zhisheng Zhang*. Procyanidins from hawthorn (Crataegus pinnatifida) alleviate lipid metabolism disorder via inhibiting insulin resistance and oxidative stress, normalizing the gut microbiota structure and intestinal barrier, and further suppressing hepatic inflammation and lipid accumulation[J].Food &Function, 2022, 13: 7901.

Weili Rao, Zhenxiao Shi, Sijia Liu, Ying Shu, Xiaoyu Chai and Zhisheng Zhang *.Shrinkage Properties and Their Relationship with Degradation of Proteins Linking the Endomysium and Myofibril in Lamb Meat Submitted to Heating or Air Drying [J]. Foods 2022, 11, 2242. https://doi.org/10.3390/foods11152242

Zhisheng Zhang , Han Wang, Sohail Khan, Ying Shu and Tieqiang Liang *. A Green Film-Forming Investigation of the Edible Film Based on Funoran: Preparation, Characterization, and the Investigation of the Plasticizer Effects [J]. Foods 2022, 11, 2971.https://doi.org/10.3390/foods11192971

Xinya JIAO1, Ying SHU1, Weili RAO1, Zhisheng ZHANG1*, Shumei CHENG1*. Effects of lactic acid bacteria and yeast on mutton quality at different temperatures [J]. Food Sci. Technol, Campinas, 42, e46122, 2022

Wenhui Qi, Teng Li,Zhisheng Zhang*, Tao Wu*. Preparation and Characterization of Oleogel-in-water Pickering emulsions Stabilized by Cellulose Nanocrystals [J]. Food Hydrocolloids🫱🏿，2021, 110💀：106206.

Ce Liang1, Dequan Zhang2, Xiaochun Zheng2, Xiangyuan Wen2, Tongjing Yan2, Zhisheng Zhang1,*, and Chengli Hou2,* Effects of Different Storage Temperatures on the Physicochemical Properties and Bacterial Community Structure of Fresh Lamb Meat [J]. Food Sci. Anim. Resour. 2021 May 41(3):509~526. DOI https://doi.org/10.5851/kosfa.2021.e15

Rui Liu , Ying Shu , Wenhui Qi , Weili Rao , Zihan Fu , Zhenxiao Shi ,and Zhisheng Zhang*. Protective Effects of Almond Oil on Streptozotocin-InducedDiabetic Rats via Regulating Nrf2/HO-1 Pathway and Gut Microbiota [J]. Journal of Food Quality Volume 2021, Article ID 5599219, 14 pages https://doi.org/10.1155/2021/5599219

Wenhui Qi, Zhisheng Zhang*, TaoWu*. Encapsulation of β-carotene in oleogel-in-water Pickering emulsion with improved stability and bioaccessibility [J]．International Journal of biological macromolecules, 164 (2020) 1432–1442.

Wenhui Qi a,b, JunjieWu a, Ying Shua, HuiqiangWang a, Weili Rao a, Hua-Neng Xuc,⁎,Zhisheng Zhang a*,Microstructure and physiochemical properties of meat sausages based on nanocellulose-stabilized emulsions[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 152 (2020) 567–575

Chen Chen,1,2 Jia Chen,1 Yan Zhang,2 Yongbo Li,2 Zan Wang,2 Xian Li,2 Wei Zhou ,2,3 and Zhisheng Zhang 1. Quantitative Detection of Beef and Beef Meat ProductsAdulteration by the Addition of Duck Meat Using Micro Drop Digital Polymerase Chain Reaction [J]. Journal of Food Quality, Volume 2020, Article ID 2843056, 8 pages.

六🕵🏿‍♂️、主編教材、著作

乳與乳製品工藝學，“十二五”規劃教材，主編

新編畜產食品加工工藝學🏉，卓越工程師教育培養計劃，規劃教材🧔🏼‍♀️，副主編

畜產食品加工工藝學🎃👩🏼‍🦰，“十一五”規劃教材，中國農業出版社◽️，參編；